为什么做成桶的奶茶与单杯做出来的茶味差别大？

2019-02-12

有位网友求助来问：同样的泡茶，同样的比例，为什么做成桶的奶茶与单杯做出来的茶味差别大？
我们今天就请我们邦领食品的阿虎老师来专门回答一下。

如下是网友的问题描述：
12升的桶，我的成桶做法是：
1：称好茶叶120克（茶叶的比例是1：45），备好奶精1200克
2：沸水（3000g）关火泡茶15分钟
3：过滤红茶到保温桶，在把称好奶精倒入保温桶，搅拌均匀，
4：加炼乳60克搅拌，在加水7000g，
5：出售时原味加糖油（糖油是1：1熬的）
单杯做法
1：称好茶叶120克（茶叶的比例是1：45）
2：沸水（3000g）关火泡茶15分钟，
3：450的杯子，奶精35~40克，红茶160ML，搅拌均匀，加糖出售

哪位大神能告诉我，我这样做有那地方错了。同样的比例泡茶，成桶做
出来的奶茶和单杯做出来的奶茶味道相差有点大，成桶做出来的奶茶基本上喝不出来茶味，只有奶味，但是单杯的茶味就很浓，哪位大神能帮我解惑，不甚感谢。

深耕奶茶连锁体系八年的阿虎老师来答疑：

具体解决方案就是：
为了让大桶奶茶和单杯奶茶做出来口感更接近，阿虎老师认为，茶汤过滤好，静放15分钟，待茶汤温度在60度左右，开始按单杯的倍数加进奶精粉和糖，这样做出来桶装和单杯的口感就会接近。但有轻微的口感差距是正常的。

店主老板们可以按上面方面调整一下，比对下口感，找到合适的比例调整到口感一致。

如需要邦领植脂末的各位老板，欢迎致电我司：0754-8866 9999

或者是发邮件至 sales@jumbogrand.com

也欢迎关注我们微信公众号：邦领食品，公众号有人工客服可以答疑。

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